BOTECANDO
Essa lenda de botecagem brasileira é curiosa, divertida e cheia de disse-me-disse. O melhor jeito de discutir um assunto dessa relevância só pode ser, claro, na mesa de um bar.
Vou meter a mão nessa cumbuca!
Cariocas e paulistas competem para serem os autores desse símbolo do savoir vivre brasileiro. Sentar à mesa do bar, tagarelar banalidades ou desabafar as mágoas, reclamar da política, da vida de casado, da de solteiro, do chefe e dos colaboradores é um patrimônio imaterial da nação. Ponto alto das discussões nesse ambiente é o chopp – foi ele quem começou! Cor, textura e sabor iniciam a conversa. Passa pela água, a origem, o chopp que o vizinho faz no apartamento, no sítio de final de semana... O papo contemporâneo adicionou uma curiosidade: com colarinho ou sem? Paulistas adotam argumentos científicos e tecnológicos para o simples fato de que preferem com pouco colarinho. Cariocas de bigode espumoso riem da perda de tempo – já estão no terceiro copo (metade é essspuma!).
De Leste a Oeste, a prática corre solta – mas as boas bocas preferem que tudo isso aconteça à beira-mar, lógico. Ponto para os cariocas! Sem puxar o torresmo para nenhum dos lados – sou uma gaúcha parte paulistana que ama a vida carioca – nesta coluna vou falar de um carioca grandalhão e criativo que trouxe a mesinha pra calçada, comme il faut, no Itaim Bibi e sentou no seu Boteco, o Rainha, esperando os amigos para praticar o esporte.
Pedro Artagão está pelos 40 anos, tem títulos de chef e carreira de restaurateur, mas seu negócio mesmo é o boteco e seus trecos, a cozinha, naquele estilo rio de janeiro que faz a gente acreditar na História de que isso tudo nasceu lá. Audaz e cordial, Pedro marca o jeito hospitaleiro e espirituoso que essas casas precisam ter. O torresmo é um convite à molecagem, azeitonas marinadas, calabresa com batata (ou vice-versa), com berinjela (idem), polvos e camarões mils, mil e uma traquinagens chamadas de acepipes, que com esse nome se identifica como uma entrada, no cardápio. Curiosa, peço mais para saber o que ainda não vi nessa vi(n)da, e vou de caldinho de frutos do mar (tem receita!). À diversão, o chef adiciona o saudosismo do Rio clássico, com a gastronomia que tem frigideiras e bacalhaus, peixes assados, moquecas e arrozes irresistíveis – de polvo, de pato. A ousadia é apresentar uma proposta como aperitivo que acompanha a cesta de pão: a pesca do dia! Cavaquinhas, lagostins e polvo compõem o menu no Rio e, pasmem, estão chegando a SP também.
Artagão tem nove casas no Rio, o Rainha em São Paulo e mais por inaugurar em sampa até o final do ano – o Galeto, ao lado do Rainha. No Rio estão chegando uma pizzaria no Rio, a Bastarda (hoje é só delivery), e um novo Irajá Redux, somando, em 2022, onze estabelecimentos de sua autoria nessa praia, todos sob o guarda-sol do Grupo Irajá. Galeto Rainha traz um formato em que tudo vai pro fogo e, brasado, sai melhor ainda com os acompanhamentos que compõem a proposta - arroz maluco, farofa brasileira, feijão caprichado. É uma festa! A ousadia de P.A. está em tudo: no boteco e além, invadindo a calçada, a praia e a geografia culinária da boa mesa brasileira.
Receita do Caldinho de Frutos do Mar do Rainha
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
100g do molho Taiano (receita a seguir)
20ml de azeite
20g de cebola branca picada
10g de alho picado
10g de pimentão vermelho quadradinho
10g de pimentão amarelo quadradinho
20g de coentro picadinho
100g de camarão cinza limpo sem casca
100g de lula limpa cortada em cubos (2cm)
140g de filé de namorado cortado em cubos (2cm)
240g de polvo cozido e cortado em rodelas (2cm)
100g de farofa de dendê
100g de limão Taiti (para cortar)
Gotinhas de Tabasco
Modo de preparo
1. Em uma panela adicionar o azeite e iniciar com a cebola. Quando dourar, colocar o alho.
2. Quando estiver tudo dourado, adicionar os pimentões e deixar murchar.
3. Adicionar o molho taiano e colocar a lula e o polvo. Quando começar a fervura, adicionar o peixe.
4. Mexer cuidadosamente para não desfiar o peixe. Adicionar o tabasco e corrigir o sal.
5. Adicionar metade do coentro e misturar.
6. Cortar o limão na metade e dividir uma metade em 3 fatias.
7. Para servir, recomendamos colocar o caldinho em um recipiente fundo – prato, copo ou caneca. Em outro, servir um pouco da farofa, coentro e um limão espremido, como.
Molho Taiano (para o caldinho)
Rendimento: 400ml
Ingredientes:
100g de cebola branca
150g de pimentão vermelho
150g de pimentão amarelo
40g de tomate italiano
20g de alho descascado picado
170g de tomate pelati
400g de leite de coco
70ml de azeite extra virgem
Modo de preparo:
1. Higienizar os pimentões e tomates, antes de cortar, em água corrente (após aberto não pode ser lavado). Retirar sementes, cabeça e parte branca fibrosa de todos eles.
2. Cortar as cebolas, pimentões e tomates em pedações com 5cm.
3. Refogar a cebola no azeite. Quando estiver dourada, adicionar os pimentões até murcharem. Adicionar os tomates e deixar murchar.
4. Adicionar o tomate pelati e o leite de coco. Deixar em fogo médio, sempre mexendo. Ao reduzir pela metade, está pronto.
6. Esperar esfriar e bater no liquidificador.
Boteco Rainha SP
Rua Pedroso Alvarenga 1173 – Itaim Bibi.
De terça a sábado, das 11h30 às 23h30 – Domingos, das 11h30 às 18h.
70 lugares. Sem reservas.
