A TRAVESSIA DA Z DELI
Dos frenéticos anos 80 à loucura deste século 21, a deli icônica de São Paulo atravessa o tempo com a coragem e grandeza de quem escreve a história. Rosa Raw está presente, o símbolo da resistência e transformação, com a geração que a sucede espalhando o legado de amor à cidade que ela construiu com Zenaide e Lonka, o admirável trio que concebeu a delicatessen. Agora, a Z Deli reinaugura o endereço original com um restaurante que aviva as boas lembranças e constrói novas.
A marca ícone da comida judaica de São Paulo atravessa gerações propagando os mesmos valores de seu surgimento: a celebração dos encontros, o convite à diversidade e os encantos da cultura judaica — sejam os divertidos hábitos das íidish mama, sejam os sabores fantásticos de sua culinária.
Quem estava lá nos anos 1980, como eu, recém-chegada a SP, ainda lembra os perfumes peculiares da cozinha judaica provocando a curiosidade e a fome. Descendo ou subindo a Haddock, indo ou vindo pela Lorena, a parada era obrigatória para falar com a Zenaide, a Rosa e a Lonka. Bastava ir uma vez, e não podia mais escapar: qualquer uma delas surgia da cozinha chamando pelo nome! Caaarlaaa, saudava Zenaide, puxando meu braço para saber das novas e contar as suas. E eu quase fui trabalhar com elas, a convite, quando a vida me levou para outros lados. A conversa com Zenaide ia adiante...
Enquanto escutava, por cima do ombro, eu admirava a vitrine com o patê de fígado de galinha, o de ovos, os varenikes com cebola, o sanduíche de pastrami e mostarda que eu já tinha em mente pedir — uma boa parte da vitrine eram pratos da culinária judaica e judaico-americana, sem necessariamente serem kosher*. Tudo era atração no jeito delicatessen de servir e comer: comida boa, farta e muito afeto.
O sanduíche de pastrame e mostarda
As delicatessen surgiram na Alemanha como casas de comércio de alimentos finos, não-industrializados em geral: carnes, embutidos, queijos. Os imigrantes europeus que foram para os Estados Unidos carregaram esse costume e, com suas famílias, desenvolveram negócios com as deli vendendo, também, alimentos prontos para consumir no local. Em Nova Iorque, se tornaram uma referência. As três sócias — as cunhadas Rosa e Zenaide e a amiga Lonka — criaram a Z Deli a partir daí e se tornou um sucesso que nunca se extinguiu, pelo contrário: cresceu e se transformou.
Era assim: no início dos anos 1980, a deli paulistana.
Julio Raw, neto da Rosa e sobrinho-neto da Zenaide, entrou no negócio, e em 2011 inaugurou a própria sanduicheria Z Deli, que atualmente tem unidades em Pinheiros, no Itaim, Jardins e no Centro de SP. Julio trouxe uma nova proposta para a marca, novos públicos, a expansão com mais unidades e muitos prêmios. Os famosos sanduíches da Z Deli foram o mote para ele iniciar o que hoje é uma rede premiada por sucessivos anos com o melhor hambúrguer da cidade.
Um restaurante & delicatessen que serve uma jovem cozinha paulistana repleta de boas memórias.
Na casa original na Lorena, algumas mudanças foram acontecendo com o tempo até que em 2023 foi definida a reforma para o novo restaurante. Na esquina integrada Lorena-Haddock Lobo, a sineta na porta de entrada começou a tilintar em novembro deste ano e a Z Deli restaurante & delicatessen abriu suas portas já com fila de espera. O restaurante é um projeto feito de memória e sabores, com um menu fusion que une o melhor dos mundos dos sanduíches e das delis — no ambiente, registra-se o olhar carinhoso para toda a história que abriga, premissa dos sócios Julio Raw e Bruno Mester para o projeto arquitetônico. No cardápio, clássicos como o cholent, versão judaica da feijoada, o schnitzel de frango, farfalle com pato, e releituras bem-sucedidas: kibe cru de atum e salada de pato ao estilo asiático. Ainda sinto saudades daquele salad-bar que me tirava do sério... O chef Benê Souza, premiado como revelação, está na cozinha; a carta de vinhos é assinada pelas feras Daniela Bravin e Cassia Campos, o bar tem Danilo Nakamura na consultoria dos drinques, incrementados e deliciosos. Do café da manhã ao jantar, a turma que tem saudades e a que tem curiosidade encontra na Z Deli receitas clássicas da Europa Oriental à pegada foodie paulistana, sempre com a assinatura Z Deli.
As entradinhas fartas e afetuosas na mesa da Z Deli restaurante & delicatessen.
Na trupe que faz tudo funcionar, entre amigos, seguidores e clientes, Dona Rosa seguidamente está lá e se tornou um ícone da história da empresa iniciada por ela e as amigas. Julio faz questão de registrar a presença da avó em postagens carinhosas e divertidas. Ora ele revela que ela fugiu do Einstein para ver como está indo o restaurante; ora ela senta no final de tarde no banco da calçada para conversar e receber os abraços dos fãs, reproduzindo o afeto e gentileza que desfrutamos desde quando tudo começou. Rosa Raw, ou Dona Rosa, como é conhecida, continua firme com seus 97 anos de idade, e foi premiada em 2023 como Personalidade Gastronômica do Ano, pela seleção da Veja Comer&Beber. Na festa da premiação ela estava lá: ganhei aquele abraço e muitas bençãos!
Com as bençãos de dona Rosa Raw: personalidade gastronômica do ano de 2023.
P.S.: Inesquecível o poster do destemido punk com a cabeleira ruiva moicana espetada ao infinito, cravejado de piercings, e os dizeres, em inglês: “I survived a Jewish mother”, que nos recebia logo na entrada com o impagável bom-humor judaico! naqueles tempos.
*Kosher é um termo de origem iídiche que significa "permitido" ou "apropriado". É utilizado para designar alimentos que foram preparados de acordo com as leis judaicas de alimentação — as leis têm origem bíblica e são seguidas por motivos espirituais.
