Guga Rocha e seu irresistível cardápio que invoca apetite e cultura
O chef alagoano, às voltas pelo mundo descobrindo e repartindo sabores, em qualquer língua e em qualquer prato, inaugurou em São Paulo uma original leitura da cozinha asiática no Gu’San.
Guga Rocha no novo Gu’San: cozinha asiática com a inventividade do chef (foto: Ricardo D’Angelo)
Guga Rocha encarna uma particular versão do que é pluralidade: o festejado cozinheiro e comunicador já passou pelo rigor do canto clássico, pelas estruturas do Direito, pela fama de vocalista de banda de rock e encontrou na cozinha um território onde todas essas camadas podem coexistir. Guga é um cara de fascinante repertório!.
Alagoano de origem e cosmopolita por inclinação, sua trajetória não se explica por rupturas, mas por acumulações — a disciplina musical, o pensamento analítico e a curiosidade sensorial convergem para uma prática culinária que é também composta por narrativa e performance. Esse apetite intelectual por descobrir sabores, culturas e histórias dança entre o perfil de um viajante humanista e do chef multicultural que se tornaram sua assinatura.
Guga fez parte da minha história na época em que gravávamos no canal Bem Simples, na Fox — eu, com Brasil no Prato, e ele, com Homens Gourmet. Viajamos inúmeras vezes para Buenos Aires para gravar e demos muitas risadas. Temos uma piada interna de que quando alguém de Alagoas se encontra com alguém do Rio Grande do Sul, o que acontece é uma pororoca! Essa amizade e parceria ficou para sempre.
Figura conhecida dos programas de TV por assinatura, hoje ele é apresentador dos quadros O Segredo da Receita e Truques de Cozinha, no programa Hoje em Dia, da Record TV. No ar, seu traço espontâneo e divertido agita a programação com ensinamentos de receitas, dicas na cozinha e truques que domina, surpreendendo a audiência. Agora, Guga inaugurou o restaurante com seu nome, em parceria com o empresário Ricardo Sandes, no shopping Continental, no Jaguaré — o Gu’San. O restaurante propõe uma viagem contemporânea pelas culinárias japonesa e asiática, respeitando tradição, técnica refinada e com aquela criatividade que é típica de Guga.
O ambiente também faz um mergulho na cultura asiática (foto: Ricardo D’Angelo)
Ele tem história com a culinária asiática. Estudou na Tailândia, na escola Blue Elephant, importante escola de cozinha do continente, esteve no Laos, Vietnã, Camboja, Bali e, recentemente, fez uma imersão no Japão, visitando desde os izakayas de bairro até restaurantes estrelados Michelin. O Gu’San faz uma fusão equilibrada entre tradição e experimentação, e traz à cena as sensações — crocância, acidez, perfume, cor. O cardápio tem como base a culinária japonesa, mas exalta o espírito é asiático, como acontece no próprio Japão, onde cada região tem versão própria de um mesmo prato. Guga inseriu ingredientes brasileiros de excelência para acrescentar às receitas um toque tropical.
Cone Croc é uma das entradas de cones crocantes, feito com tartar de salmão e emulsão de missô. A versão Tofu Croc tem tofu fresco, crocante de cebola, tempurá bits, cebolinha, shissô, katsuobushi e ponzu — delícia! Guga Roll é uma autoria com a diversidade que é característica no chef: futomaki com camarão, salmão, atum e foie gras defumado, vivendo a atravessar fronteiras culinárias.
Tofu Croc e Jô Fume, entradas tradicionais com o toque de criatividade de Guga (fotos: Ricardo D’Angelo)
No Gu’San, também faz parte do menu a tradicional panqueca japonesa okonomiyaki, com frutos do mar ao molho tonkatsu, e as famosas lascas finíssimas de peixe, que se movimentam ao calor da panqueca, dando sabor defumado e um toque dançante ao prato.
Okonomiyaki; lascas dançantes de peixe (foto: Ricardo D’Angelo)