Leila: a mesa dos sonhos e a gastronomia do conforto
A mesa Tânia Bulhões e a gastronomia Leila: sofisticação dos detalhes e conforto da comida de origem
(foto Gui Galembeck)
O restaurante de Tânia Bulhões em sua loja conceito na Rua Colômbia, em São Paulo, dá água na boca: seja pela comida calorosa, que mescla Minas e França, seja pela beleza dos serviços de mesa, de bar, os detalhes magníficos. É Tânia sendo Tânia, celebrando seu estilo e savoir-faire, feito de uma enorme vivência pelo mundo e sua origem mineira recheada de afeto — a mãe, Leila, é a homenageada com o nome do restaurante.
Tânia sabe receber como poucos e no Leila ela exibe seu talento explorando todos os sentidos — com cores, formas, sabores, cheiros, toque. O Leila é uma ode à comida de memórias no ambiente de sonho — um tipo bistrô mineiro com ambientação provençal contemporânea. A vontade é de comer as cenas e de contemplar os pratos.
A gastronomia do Leila é feita de insumos frescos de pequenos produtores, técnicas francesas e gostin mineiro. Há a presença dos clássicos bistronomique, como filé ao poivre, terrines, linguine ao limão e camarões, e os sabores dos queijos, das carnes e das tradições do interior das Gerais. Nas entradas, há pães naturais, geleias, mandioca frita, croquetas de carne assada e uma burrata brasileira. A terrine de foie gras, produzida na casa, com geleias de figo e jabuticaba, vem acompanhada de brioche.
Geleias de jabuticaba e de figo com a terrine de foie gras: e o encanto do prato?
(foto Gui Galembeck)
Receitas de família e pratos que já se tornaram preferidos estão no cardápio entre os Clássicos do Leila. Picadinho da Tania, com molho picante, banana à milanesa, ovo frito, couve e farofa da mamãe — a mais completa tradução de receber com aconchego. A Costelinha de Porco, acompanhada de couve crispy, tutu de feijão e farofa crocante; a Galinhada Mineira, que tem quiabo grelhado e um vinagrete de capotar, e aí entram os franceses da Tania, entre eles o indefectível peixe à la belle meunière. O riz de mer, com camarões, lulas, polvo e mexilhões, está entre as sugestões do chef Pedro Franco, responsável pela cozinha desde antes de abrirem as portas.
O Leila já tem seus queridinhos: o Picadinho da Tania e o Linguini Citron são dois da lista
(fotos Gui Galembeck)
O riz de mer tem arroz caldoso com frutos do mar e o coquetel Abelha (fotos Gui Galembeck)
No bar, Chula Barmaid empresta sua alma criativa que trouxe do teatro para o balcão: ela criou uma carta de coquetéis originais e divertidos. Quase um Bellini é desses; com abacaxi, pêssego e espumante, remete ao coquetel italiano com frescor e bom-humor. O Abelha é outro: cachaça, vinho branco, mel jataí e maçã verde, é belo e delicioso, para beber de canudinho, servido em um pote de mel com a presença da abelha decorativa. A célebre coleção de aromas de Tânia Bulhões inspira alguns drinks do menu de bar — o aromático Encontro Marcado, por exemplo, que mistura Campari, vinho branco, xarope de pimenta, limão e aquafaba.
Na hora da sobremesa, escolhi um pedacinho do céu, chocolate garantido. Meu coração cheio de esperança também queria o creme brulê de goiabada cascão, que tem creme de mascarpone e um telhadinho de queijo canastra, mas fica para a próxima. O incrível carrinho de queijos chega junto e pude escolher entre os sete queijos artesanais mineiros um para matar a vontade.
Céu de Chocolate, minha sobremesa escolhida e o creme brulê de goiabada
(fotos Gui Galembeck)
Parada obrigatória, na chegada ou na saída, o mercadinho do Leila é irresistível. É a oportunidade de levar para casa as deliciosas compotas, pimentas geleias, cachaça e licores caprichados.
A lindeza das conservas do Leila (foto Gui Galembeck)
Fiquei me perguntando como fizeram para narrar toda essa incrível história de empreendedorismo destemido e inovador da marca, reconhecida pela sofisticação, qualidade e beleza, para públicos tão diversos em cenários tão complexos de consumo? Senta que lá vem história.
A ideia de oferecer ao público uma experiência notável da marca Tânia Bulhões se concretizou na criação do Leila. Esse projeto grandioso conta com a assinatura profissional de Rodrigo Malfitani, diretor de Hospitalidade do Leila, que implementou a proposta, permitindo vivenciar a experiência integral da marca em cada momento dentro do espaço. Rodrigo é especialista em gestão de pessoas e de Alimentos e Bebidas. Desde 2023, está trabalhando no novo braço de negócios do grupo desenvolvendo toda a operação — arquitetura, cardápio, equipe, refeitório, estoque.
O desafio de contemplar as etapas da experiência com itens 100% da marca, incluindo peças da histórica indústria francesa de porcelanas Limoges, que Tânia adquiriu ano passado, foi muito bem resolvido. No Leila, estão em uso 80 tipos de louças, entre os serviços de sobremesa, de mesa e de bar — cada bebida, um copo; cada prato sua louça própria. Um pot-pourri de cores e formas. Tânia, Rodrigo, Pedro, Chula e todo um time afinado e alinhado convidam para compartilhar um lugar à mesa e servir o que têm de melhor nessa experiência de bem-viver que é o Leila. Guarde seu lugar.
