Luiza Lafer constrói cenários de fantasia em sua confeitaria
A chef pâtissier formada na clássica Cordon Blue parisiense excita os sentidos com criações surpreendentes no recém-inaugurado endereço em Pinheiros.
Luiza prova uma fatia: não parece cena de um filme? (foto Marco Lafer)
Gosto de brincar que ela é o Tim Burton da confeitaria. Cada criação sua tem narrativa própria e uma atmosfera de pura fantasia! E como acontece com os filmes do excêntrico diretor norte-americano, quando nos deixamos levar pela experiência, somos envolvidos pela encantadora magia que ela provoca.
Por oito anos Luiza Lafer dedicou seu talento e formação a encomendas de bolos e tortas criados em seu ateliê fechado. Era postar uma foto e a imagem arrastava um quarteirão de seguidores com pedidos dos doces. Agora ela tem endereço em Pinheiros, horário, mesinhas e lugares na casa branca onde fabrica e serve suas obras-primas tão aguardadas pela plateia de São Paulo. Com o nome da artista, a Luiza Lafer Confeitaria convida a uma experiência gastronômica fora do comum, adentrando sua cenografia de sabores.
O que se vê é uma pâtisserie de arte com sólida base na confeitaria francesa e influência da yogashi, confeitaria japonesa contemporânea: leveza, dulçor equilibrado, inventividade. Ela chama de bolos especiais as peças únicas que cria a partir do desejo e briefing desenvolvido em conjunto com a cliente, usando buttercream, bom-humor e acabamentos artísticos. Luiza compõe verdadeiros cenários comestíveis com flores, folhas, pérolas, gelatinas, frutas e vegetais
O bolo musse de chocolate é um hit (foto Marco Lafer)
O bolo musse de chocolate, feito com 54% cacau e coberto por avelãs caramelizadas com flor de sal, é dos mais pedidos. O bolo tres leches é um chiffon de coco com creme de baunilha e calda de caramelo de cumaru e coco, uma pluma saborosa. O bolo de maracujá e framboesa, chiffon de limão-siciliano com curd de maracujá, framboesas e um creme aveludado de chocolate branco que é composto como poesia.
Bolo de morango, beleza cenográfica (foto Marco Lafer)
A carta de doces é um manifesto lavrado na autenticidade de sua proposta. O legado de cânones da gastronomia e confeitaria, como Ottolenghi e Claire Ptak, ela transformou em receitas, em interpretações como a babka com chocolate e tahine, o blondie de matcha e gergelim preto e um ousado cookie de gochujang (pasta de pimenta coreana), que batizei de beetlejuice: provocante e irreverente, dá medo, mas vale a coragem!
Aproveite a visita para brindar com vinhos naturais, cervejas japonesas, cafés e matchas quentes e gelados. Qualquer das opções rima perfeitamente!
Tres leches: caramelo de cumaru e coco (foto Marco Lafer)
