Tudo o que é bom pode virar gelato!
Com essa ideia na cabeça, conhecimento das técnicas de gelateria italiana e um propósito genuíno de colocar a produção agrícola local na casquinha, Fernanda Pamplona trouxe a marca Albero dei Gelati para o Brasil e sabores originais para a gente se deliciar com seu gelato.
Fernanda traz sabores de produtores locais para a Albero dei Gelati (foto: Bruno Geraldi)
Fui conhecer a Albero degustando os sabores mais variados em potes que chegam em casa. Não resisto a um gelato, sua cremosidade, a leveza — pode me convidar. O convite para “tomar um sorvete”é muito comum entre nós, brasileiros, e exprime o desejo de buscar um momento de descontração e frescor com o prazer de comer algo gostoso. É tudo verdade. Mas aqui, nesta conversa, é preciso fazer uma distinção: sorvete e gelato não são a mesma coisa. Enquanto o sorvete chega a ter até 30% de gordura, o gelato possui no máximo 6%. A diferença é fundamental e concede ao gelato uma textura mais densa, cremosa, destacando o sabor dos ingredientes — frutas, castanhas, licores, o leite e seus derivados, iogurtes, queijos.
O que eu (ainda) não sabia, aprendi ao conhecer mais sobre a marca: além da diversidade e qualidade do gelato da Albero, existe o compromisso da empresa e da empreendedora brasileira em priorizar a sustentabilidade, em preservar os atributos naturais dos insumos e valorizar os produtores locais, parceiros nessa missão. A maior parte da matéria-prima do gelato Albero são produtos de base agroecológica, orgânicos e biodinâmicos, locais e sazonais — naturais, não levam nenhum tipo de corante artificial, aromatizante ou aditivo químico. O gelato da Albero continua sendo o típico italiano – cremosíssimo, com pouco açúcar e pouca gordura –, mas o posicionamento muda tudo, até o paladar. Itens da estação, especialidades locais, combinações inesperadas; Fernanda tem razão, tudo que é bom fica melhor ainda no seu gelato.
O propósito da marca está expresso nas paredes das lojas, em cartazes que exibem os produtores parceiros em suas lavouras e pequenas indústrias, onde fabricam os queijos, iogurtes, o doce de leite, o creme de leite, o mel, os chocolates. Essa relação estreita coloca o produtor como protagonista do processo, resultando no gelato que encanta ao avistar a vitrine, em suas cores naturais, e provar cada um dos sabores — incríveis!
Impossível escolher só um, com tanta variedade: tudo é delicioso! (foto: Bruno Geraldi)
Respeitando a sazonalidade dos insumos, os sabores surgem por temporadas. Cambuci, uvaia, amora, morango, manga, banana, um açaí branco raro e divino. Combinações como limão com manjericão, ricota com mel, castanhas brasileiras e queijo da canastra, iogurte com marmelada de maracujá, stracchino (queijo macio) com caramelo ou com goiabada, chocolates em diferentes texturas e composições. Há sabores criados para datas especiais que ficam na lembrança — uma ótima ideia para presentear e se tornar lembrado! A dica é passar para conferir o que está rolando nas lojas em cada estação.
Veganos também podem aproveitar os sabores de frutas, inclusive chocolate e pistache, por exemplo, que são feitos separadamente, sem adição de leite. As casquinhas são produzidas na própria gelateria, fresquinhas, que dão aquele perfume de bolo assado ao ambiente. Os copinhos, feitos de mandioca e pupunha, podem ser consumidos ou compostados, e as pazinhas são produzidas do milho e um derivado da cana de açúcar, biodegradáveis.
Casquinhas feitas na hora, copinhos biodegradáveis (fotos: Bruno Geraldi)
Fernanda conheceu a Albero quando morou na Itália com a família. Identificou nos valores da marca o seu propósito pessoal: a sustentabilidade, presente desde a escolha dos fornecedores à arquitetura das lojas, a valorização do ingrediente. A Albero nasceu na Itália nos anos 1980 e desde o início desenvolveu uma relação muito próxima com pequenos produtores, destacando os produtos de base agroecológica. A marca possui unidades na Itália, nos Estados Unidos e no Brasil, está em São Paulo com lojas em Pinheiros, no Jardins e no Itaim. Fernanda trabalhou na empresa na Itália, se tornou artesã do vero gelato italiano e empresária da marca no Brasil.
Além de criar, testar, preparar os gelatos, buscar insumos e fornecedores e gerenciar as três lojas, Fernanda tem um cuidado afetuoso com os ingredientes — ela trabalhou na prefeitura de São Paulo em ações junto às comunidades de pequenos produtores. Essa troca se tornou essencial para o projeto com a Albero. A marca e a gelataia, como Fernanda é chamada em seu ofício de produzir gelatos, já foram premiadas como melhor sorvete, melhor sorveteria e sorveteira do ano.
Açaí branco e goiaba (foto: Bruno Geraldi)
Com tantos atributos, a sinergia de propósitos da Albero com o Carlota e afinidades entre nós, mulheres criativas e empreendedoras, formamos uma parceria especial para o final do ano. A Albero terá dois novos sabores desenvolvidos a partir das sobremesas do Carlota: o gelato de cocada com coulis de maracujá, baseado na cocada de forno do restaurante, preparado com coco fresco e caramelizado, e o gelato de doce de leite com coulis de laranja, inspirado no clássico flan de doce de leite do Carlota, sobremesa que é a mais afetiva lembrança de meus verões com a família em Punta Del Este, onde o doce de leite reina majestoso.
A réplica no Carlota vai trazer para a sobremesa dos almoços no restaurante uma série de mini picolés da Albero: a cada semana, um novo sabor do picoletino pode ser conferido. Fernanda continua fazendo tudo ficar melhor nos seus gelatos; o mundo e o paladar agradecem.
