Las Chicas: a garagem gourmet de Carolina Brandão
A casa está cheia: famílias inteiras, os avós, os jovens pais com a bebê; senhoras de Pinheiros com uma amiga; turmas que passeiam pelo bairro — é o almoço de final de semana. De segunda a sexta, os personagens podem se repetir, misturados aos habitués do horário comercial: executivos, a turma das finanças, o povo de TI, as publicitárias e designers. Em qualquer hora, tem gente carregando cafés, bandejas matinais completas, bolos cheirosos, bowls de frutas, pão com ovo, saladas e grelhados do meio-dia, hambúrguer, empanadas quentinhas. À noite, tribos ecléticas aparecem para as pizzas, os drinques, pratos da chef, entradas e beliscos com cervejas artesanais e vinhos. Carolina Brandão está sempre por ali, no Las Chicas, o seu restaurante-deli gourmet garage em Pinheiros: agradável, eclético e saboroso.
O bolo brigadeiro é a cada da deli: irresistível e aconchegante (foto: divulgação)
Esse clima Modern Family, de uma grande família colorida, é a marca das fartas e deliciosas refeições das chicas — todo-dia, toda-hora. A chef Carolina Brandão criou um ambiente despojado para sua gastronomia deli desde que inaugurou a garagem gourmet, em 2011, na Oscar Freire, no lado que é Pinheiros. Uma culinária contemporânea e descontraída com requintes de restaurante, que mantém o espírito e expandiu o espaço, em 2022, em novo endereço, na Artur de Azevedo, pertinho do anterior, quando o antigo virou prédio. A casa na Artur tem alpendre, terraço, a sala de refeições, onde estão as saladas e antepastos para se servir à vontade e o balcão de infinitas gostosuras. Ali se exibem frescas e tentadoras as empanadas, pasteis de forno, verrines, torta de maçã no pote, o bolo brigadeiro, bolos sem glúten e veganos, monkey brownie — brownie com banana e avelãs por cima —, esse, por sinal, na lista dos meus 10 mais.
Steak Las Chicas, batatas e aioli (foto: divulgação)
As pizzas são novidade recente e outro acerto da Carol, que está sempre ligada no público. De fermentação natural, com ingredientes frescos, as pizzas seguem o estilo napolitano: massa leve e elástica, com bordas altas e aeradas, que passa por cozimento ultrarrápido em forno muito quente. O resultado é uma massa macia e saborosa. A Gravlax transporta a gente para Nova Iorque — salmão curado, creme azedo e dill. A Corn and Bacon, com pancetta, cebola roxa e muçarela fior di late, viaja por Little Italy. A Parma é uma explosão de sabores: com brie derretido, figos frescos, presunto cru e redução de balsâmico, conquista. No cardápio, são 15 sabores, uma opção vegana, de babaganush e cogumelos, e qualquer um deles pode vir na massa normal ou na massa sem glúten, é só pedir.
Pizzas autorais da forneria, como a Corn’ Bacon e a Gravlax (foto: divulgação)
Carol instalou um forno italiano de cobre para as pizzas, treinou a equipe e se preparou com profissional vindo da Itália. O forno é imponente, espalha o perfume das massas assadas até a entrada e deu à casa, e ao seu público, mais motivos para estar por lá em qualquer apetite que surgir.
Parma, tradicional caprichada (foto: divulgação)
Tudo tem o cuidado e o capricho que identificam Carolina em sua carreira na cozinha. Tivemos e fazemos parcerias, tão criativa e comprometida que é essa chef e minha amiga. Ela se formou em Gastronomia no Senac Águas de São Pedro, trabalhou em cozinhas francesas no Canadá e no Brasil, em restaurantes contemporâneos de destaque em São Paulo e construiu sua identidade marcada por uma culinária autêntica, cosmopolita e afetuosa. Carol é de família que possuiu negócios de comida: ela cresceu entre fornos e massas, na padaria dos pais. Era ali o seu parquinho — tá explicado!
